Fond de tarte en spéculoos

300g de spéculoos
100g de beurre

Moudre les spéculoos
faire fondre le beurre

Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre, bien mélanger à la main
Mouler dans un moule à tarte en appuyant très fort au poing

mettre au frigo

Garniture

200g de chocalat noir
50g de chocolat praliné
25cl de crème fraiche

Faire fondre le chocolat dans la crème pour avoir un mélange bien lisse


Verser la préparation au chocolat sur le fond de tarte

Mettre au frigo au moins 12h

Pour 4 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée

crème patissière
1 litre de lait
100 g de farine
200 g se sucre
4 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille

100g de fondant (en vente dans les magasin en sachet tout prêt)

Préparation

Dérouler et piquer les fond de tarte à plat 10-15 min min à 200°C

Losque les fonds sont froids les couper en deux

Pendant ce temps préparer la crème patissière
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.    
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. 
Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et les graines de la gousse grattée. Faire bouillir et puis retirer du feu, laisser infuser la gousse 10 min et la retirer
Rajouter je mélange oeufs/farine/sucre.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

 A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson


Laisser refroidir 1/4h

Mettre 1/3 de la crème sur la première moitié de tarte, couvrir avec une moitié et recommencer, sur le dernier fond, verser le fondant

Mettre au frigo quelques heures

Pour le cake
150g de chocolat blanc
400g de sucre
25cl de lait
250g de beurre
300g de farine à gâteau
1 gousse de vanille
2 oeufs

pour la ganache
125ml de crème fraiche
300g de chocolat blanc

Faire chauffer dans un poêlon (sans bouillir) le lait, le sucre, le beurre, le chocolat et les graines de la gousse de vanille pour obtenir une pâte lisse.
Enlever du feu et laisser un peu refroidir

ajouter la farine et les oeufs battus en omelette

Verser dans un moule à cake, recouvrir d'une feuille d'alu et faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 1h30 (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit resortir quasi sèche)

Préparer la ganache : faire bouillir la crème et hors du feu rajouter le chocoalt blanc cassé en morceau, lorsque le chocolat est bien fondu mettre au frigo

Laisser la cake refroidir (au frigo), lorsqu'il est bien froid le napper avec la ganache.

Le plus simple c'est de tout préparer la veille et de napper le cake au moment de servir

Il vous faut

-escalope de poulet très fine
-1 fromage type boursin
-des tranches de jambon fumé (autant que d'escalope)
-1-2 tomates
-un peu de crème


Etaler un couche de boursin sur l'escalope, déposer une tranche de jambon. Rouler l'escalope et la fixer avec un cure dent.

Faire cuire à feu très doux, lorsque les roulades sont cuites rajouter les tomates coupées en dés et la crème, laisser réduire un peu et servir avec des pâtes.